Nem og lækker lagkage

Det er efterhånden et par uger siden, at vi fejrede Bean – men det er først nu, jeg har fået tømt kameraet og kigget billederne igennem.

Iblandt var nogle af lagkagen, og jeg tænkte, at jeg ville dele opskriften med jer, for den blev ualmindeligt vellykket, hvis jeg selv skal sige det. Som bonus var den også nemmere end nem.

18425440_10158612395280375_2520322593359716016_n

18403033_10158612395170375_4363144820963600791_n

Æblelagkage med makroner

Lagkagebunde Jeg har ofte bagt mine egne bunde, men i år blev det Karen Volf-løsningen med kakaobunde. Jeg væder som regel bundene inden de bliver lagt sammen for at undgå at kagen bliver tør. Til voksenlagkager med en form for alkohol – portvin fungerer glimrende – til børnevenlige udgaver som regel med hyldeblomstsaft eller lignende.

Piskefløde, ca. 3-4 dl pisket til mellemblødt skum

Æblegrød med vaniljekorn (hvis du ikke gider lave din egen version, synes jeg at Skælskørs økologiske udgave smager ganske fornuftigt og næsten hjemmelavet)

Makroner – igen Karen Volf-løsningen. Makroner gider jeg ikke bage selv.

Læg kagen sammen:

Vend 3/4 af æblemosen forsigtigt ind i flødeskummet.

Dryp portvin/saft/… på den nederste lagkagebund. Læg 8 hele makroner rundt langs kanten med passende afstand. Læg en klat æblemos i midten og fordel et godt lag æbleskum ovenpå. Læg næste bund på og gentag processen.

Læg øverste bund på – tryk kagen let sammen og stil på køl minimum et par timer. Pynt efter egen lyst og overskud. Bean valgte glasur med frysetørrede hindbærstykker. Jeg havde nok valgt noget andet, men nu var det ikke min fødselsdag.

18446770_10158612395290375_1609229180154812722_n

Velbekomme!

 

Børnefødselsdage for dovne mødre – og søde frugtmonstre

Som jeg skrev om her, så var det ikke i år, at overskuddet og lysten til den store temafest var at finde her på matriklen.

Beans femte fødselsdag er blevet fejret på en ret low key måde – men fødselaren har været ovenud lykkelig og taknemmelig for det hele. Det kan jeg altså ret godt lide ved hende, min førstefødte. Hun er fantastisk til at modtage gaver.

Vi fravalgte at få besøg af børnehaven og i stedet blev festen holdt hos dem til onsdagens frugt-tid. Vejret var strålende og gården dejligt varm, så pædagogerne havde dækket op på legepladsen med farvestrålende vimpler (og de fantastisk grimme duge i nervøs velour, der tilsyneladende er en yndet favorit blandt institutioner?)

Der er en sukkerpolitik i børnehaven, men den er ikke striks – og det er snarere reglen end undtagelsen, at der er kage, når der er fødselsdag. Hjemmebagt, bevares, men dog kage. Vi er bestemt ikke sukkerforskrækkede hjemme hos os, og jeg synes også det er fint at børnehavebørnene kan forkæles til fest. Vi valgte en alternativ løsning i år – igen; det skulle være så let som muligt uden at det skulle gå ud over glæden.

Bean og jeg valgte sammen et frugtmonster, og hun glædede sig helt vildt til at vise det frem.

Jeg var lige ved at få kolde fødder og tilføje noget rigtig sukker, efter et par øv-tilkendegivelser fra andre børn ved morgenens aflevering om at vi ikke skulle have kage. Jeg holdt dog heldigvis fast i monstret.

Det ser måske vældig omstændeligt ud, men jeg har lavet det før, og fra start til slut tager det 20 minutter at skære og fylde det drabelige uhyre. Vandmelon er noget lettere at arbejde med en for eksempel græskar, og jeg skar i fri hånd og udhulede monstrets gab med en lille ske. Bean havde valgt bær – jordbær, blåbær, hindbær og brombær. To af blåbærrene blev sat på tandstikker og brugt som øjne.

Begejstringen var stor hos både voksne og børn og hvert lille bær blev spist.

18222596_10158569035910375_5005050313119188879_n

Nemt, effektivt – og sjovt. Idéen er hermed videregivet til andre dovne mødre (eller til jer, hvis børn går i institutioner med en 0-sukker tolerance)

Sunde vafler til aftensmad

Som nogle af jer måske så i går på Instagram, så var der vafler på middagsbordet herhjemme. Det er egentlig noget, jeg længe har villet lave, men af og til tager tingene længere tid end planlagt.

Bean var aldeles ombord med idéen og var med til at udtænke fyldet til vaflerne ‘Babyspinat, mor. Og søde tomater. Mmm. Og adokado.’. Lillesøster følger glad med på de fleste planer (bortset fra soveplaner…). Jonas var som altid skeptisk over for at introducere nyt. Vi har kendt hinanden i 8 år om en god uges tid. Hvornår lærer han, at alle mine idéer er gode?

På opfordring kommer her mit bud på sunde aftensmadsvafler.

18033581_10158511163115375_4588217668500778468_n

Disclaimer: Jeg slumper mig som regel frem til selve vaffeldejen, fordi jeg efterhånden har en god fornemmelse af hvor tyk eller flydende den skal være, så alle mål er ca.-mål! Mærk dig frem, når du laver din egen dej. Måske skal der lidt mere mel eller lidt mere mælk i.

Vaffeldej:
100 g smeltet (og afkølet) smør
3 æg (m/l)
3 dl mælk
4 dl melprodukter (jeg lavede en blanding af 50% hvedemel og 50% havregryn/grahamsmel)
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
Evt. skyllede og finthakkede eller blendede babyspinatblade.

Bland de tørre ingredienser godt sammen først og tilsæt derefter mælk, æg og det afkølede smør. Rør godt rundt og lad dejen stå ca 30 minutter og komme sig. Hvis du vil have spinatvafler (og det kan anbefales, for de smager smaddergodt), så bland de hakkede spinatblade i dejen til sidst og rør rundt til det er jævnt fordelt.

Lillesøster hjalp med at lave dejen. Hun kunne hælde ting op i skålen med lidt hjælp og var med til at holde fast i piskeriset undervejs.

Fyldet kan man gøre med som man lyster. Vi havde en skønsom blanding af alt muligt.

Babyspinatblade, rødbedespirer (for både farve, finhed og saftigt knas), søde datterinotomater, avokado. Mozzarella, en rest creme fraiche og ditto hytteost. Røget laks, kogte vagtelæg (hvilket er noget pjat – men bare så fint og hyggeligt at spise. Almindelige æg kan snildt bruges i stedet) og stegte kyllingebidder marineret i en honning-soya-blanding.

Mens dejen hvilede arrangerede Bean alle grøntsager og skar mozzarellaen.

Jeg elsker at bage vafler frem for pandekager, fordi dejen mere eller mindre passer sig selv – og dermed er der også tid til at koge vagtelæg og stege kylling mens vaflerne bages. Så er det bare om at få alting på bordet og bygge sin egen yndlingsvaffel.

17990675_10158511162670375_2165344179227009853_n

Vi har allerede nu talt om, hvad fyldet kunne være næste gang. Chorizo og spanske smage, indisk tandoori eller måske mexicansk. Orange græskarvafler, lilla rødbedevafler og røde tomatvafler. Mulighederne er nærmest uendelige. Inspiration til at få vaflerne på middagsbordet kommer i øvrigt fra søde Camilla, der altid er garant for mundvandsfremkaldende vaffel-idéer.

VIND: Billetter til byens bedste burgers, is og en hyggelig ØKODAG

[ ANNONCE – KONKURRENCE ]

… hvis du bare gerne vil vide, hvordan du deltager i konkurrencen om fire billetter til en hyggelig og lækker ØKODAG på søndag, så scroll ned til under billedet. Hvis du gerne vil læse lidt om, hvad min holdning til at spise kød er og hvor min yndlings-take away kommer fra, så læs med bare videre.

Vi kan ret godt lide kød herhjemme. Vi kan også ret godt lide dyr. Derfor går vi op i, at det kød vi spiser, kommer fra dyr, der har haft det ordentligt. Økologisk, hvis muligt. Friland som minimum. Jeg synes som udgangspunkt ikke, det er synd for dyr, at vi spiser dem. Jeg synes til gengæld, at vi har et ansvar for at behandle dem ordentligt. Som producenter, naturligvis, men absolut også som forbrugere. Og ja. Økologisk kød er dyrere. Men hvem siger egentlig, at man behøver at spise kød hver dag? Måske er det bedre for både miljø og dyr at tilvælge det gode kød lidt færre dage og spise lidt billigere, plantebaseret kost lidt flere. Det øver vi os i al fald på herhjemme.

Det er relativt let at tilvælge økologisk eller frilands-kød, når man selv handler. Det er sværere at vide, hvor maden kommer fra, når man spiser ude eller henter take away. Et af vores absolutte yndlings-take away-steder er Cock’s & Cows (hvilket den opmærksomme Instagram-følger givetvis har luret inde på min Story). 9 ud af 10 gange er det vores valg, når Jonas og jeg trænger til noget forkælelseslækkert at spise efter pigerne er puttet, og de har faktisk også en god og børnevenlig burger og nogle virkeligt gode drinks milkshakes. Derfor er jeg rigtig glad for, at Cock’s & Cows målrettet arbejder på at gøre deres forretning bæredygtig. Kødet er endnu ikke økologisk, men det er et mål, og indtil videre er det frilandskød. Det er en proces at finde det helt rigtige produkt, når man ikke vil gå på kompromis med smagen – og bl.a. har det taget dem et helt år at finde de rigtige økologiske kartofler. Sukker- og vandindhold i øko-kartofler er nemlig lidt anderledes end i kartofler dyrket med konventionelle metoder og det betyder noget for sprødheden i pommes friterne. Alle deres øvrige grøntsager er også økologiske, leveret af Aarstiderne, og de fleste desserter kan man også spise med den økologiske samvittighed i orden. Deres is kommer nemlig fra Hansen Is.

Vi lærer pigerne, at kød kommer fra dyr – men det kan godt være ret abstrakt, når man bor midt på stenbroen og kød er noget, der kommer fra køledisken eller slagteren. Derfor er den årlige ØKODAG et rigtig fint tiltag, og vi har været med før og set forårskåde øko-køer springe og danse af glæde over at komme på græs.

På søndag d. 23.4. er det igen ØKODAG og rundt omkring på rigtig mange øko-gårde i hele Danmark åbner de dørene og inviterer inden for til en hyggelig dag. 
dsc_0020

KONKURRENCEN

I år er Cock’s & Cows også en del af arrangementet, og de har arrangeret en tur til Stensbølgård (hvor vi var for et par år siden) og efterfølgende til Hansen Flødeis’ isfabrik. Transport, snacks, is og burger er inkluderet. Prisen er 100 DKK for voksne og 50 DKK for børn under 13 – men du kan også deltage i konkurrencen her og vinde 4 billetter til dig og familien til en hyggelig og lækker ØKODAG. OBS: Du skal kunne køre med bussen fra Ravnsborggade på Nørrebro på søndag for at deltage i konkurrencen, men derudover er der ingen krav.

For at deltage skal du smide en kommentar her og fortælle, hvad din yndlingsting fra Cock’s & Cows er – eller hvad du helst vil smage! Du kan se menuen her

Jeg trækker en vinder fredag.

dsc_0017

Læs hele dagens program her – og find mere information om ØKODAG her

Stop madspild: Kartoffelsuppe med alt godt fra køleskabet

Nu hvor vinteren endelig er kommet, er det faktisk med lidt blandede følelser for mig. Jeg er SÅ klar til de første forårstegn – til lidt mere lys og luft og de første, grønne spirer. Men. Snedækkede overflader er nu også både pæne og hyggelige, og så kalder de på lun, mættende comfort food.

I går eftermiddags orkede jeg ikke at handle med pigerne på slæb, så det blev til en omgang ‘tøm køleskabet’. Det er også så bæredygtigt. Faktisk blev suppen virkelig vellykket. Lillesøster var i al fald mere end tilfreds og spiste omkring 4 portioner. Det var også både nemt og hurtigt, og sådan noget mad kan vi vel alle bruge inspiration til af og til.

img_2820Til en nem, hurtig og lækker omgang kartoffelsuppe skal du bruge:

Kartofler (mængden afhænger af hvor mange I er. Jeg brugte resterne af dem, vi havde. Ca 500 g)
Et lille løg
Et fed hvidløg
8 dl vand
Æblecidereddike (eller lignende)
Rapsolie (eller lignende)
Urtesalt og friskkværnet peber
Lidt parmaskinke
Lidt gorgonzola
Brød (vi hev et halvt op fra fryseren og tøede det op i ovnen samtidig med at parmaskinken blev bagt herligt sprød)

Hak løg og hvidløg og sauter i en gryde i lidt olie. Skræl kartofler og skær i skiver. Kom i gryden til løgene sammen med vandet.

Kog i 15-20 minutter eller indtil kartoflerne er møre.

I mellemtiden ristes parmaskinken på bagepapir i ovnen ved ca 170 grader til den er sprød. Tag ud og læg på køkkenrulle. (Vi tøede brødet op samtidig)

Når kartoflerne er møre blendes de til en cremet suppe. Smag til med eddike, olie, salt og peber.

Server rygende varm med lidt gorgonzola smuldret i og drys med sprøde stykker parmaskinke. Spis godt brød – til eller en salat/kogt korn eller lignende.

Velbekomme!

Older posts