Sunde vafler til aftensmad

Som nogle af jer måske så i går på Instagram, så var der vafler på middagsbordet herhjemme. Det er egentlig noget, jeg længe har villet lave, men af og til tager tingene længere tid end planlagt.

Bean var aldeles ombord med idéen og var med til at udtænke fyldet til vaflerne ‘Babyspinat, mor. Og søde tomater. Mmm. Og adokado.’. Lillesøster følger glad med på de fleste planer (bortset fra soveplaner…). Jonas var som altid skeptisk over for at introducere nyt. Vi har kendt hinanden i 8 år om en god uges tid. Hvornår lærer han, at alle mine idéer er gode?

På opfordring kommer her mit bud på sunde aftensmadsvafler.

18033581_10158511163115375_4588217668500778468_n

Disclaimer: Jeg slumper mig som regel frem til selve vaffeldejen, fordi jeg efterhånden har en god fornemmelse af hvor tyk eller flydende den skal være, så alle mål er ca.-mål! Mærk dig frem, når du laver din egen dej. Måske skal der lidt mere mel eller lidt mere mælk i.

Vaffeldej:
100 g smeltet (og afkølet) smør
3 æg (m/l)
3 dl mælk
4 dl melprodukter (jeg lavede en blanding af 50% hvedemel og 50% havregryn/grahamsmel)
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
Evt. skyllede og finthakkede eller blendede babyspinatblade.

Bland de tørre ingredienser godt sammen først og tilsæt derefter mælk, æg og det afkølede smør. Rør godt rundt og lad dejen stå ca 30 minutter og komme sig. Hvis du vil have spinatvafler (og det kan anbefales, for de smager smaddergodt), så bland de hakkede spinatblade i dejen til sidst og rør rundt til det er jævnt fordelt.

Lillesøster hjalp med at lave dejen. Hun kunne hælde ting op i skålen med lidt hjælp og var med til at holde fast i piskeriset undervejs.

Fyldet kan man gøre med som man lyster. Vi havde en skønsom blanding af alt muligt.

Babyspinatblade, rødbedespirer (for både farve, finhed og saftigt knas), søde datterinotomater, avokado. Mozzarella, en rest creme fraiche og ditto hytteost. Røget laks, kogte vagtelæg (hvilket er noget pjat – men bare så fint og hyggeligt at spise. Almindelige æg kan snildt bruges i stedet) og stegte kyllingebidder marineret i en honning-soya-blanding.

Mens dejen hvilede arrangerede Bean alle grøntsager og skar mozzarellaen.

Jeg elsker at bage vafler frem for pandekager, fordi dejen mere eller mindre passer sig selv – og dermed er der også tid til at koge vagtelæg og stege kylling mens vaflerne bages. Så er det bare om at få alting på bordet og bygge sin egen yndlingsvaffel.

17990675_10158511162670375_2165344179227009853_n

Vi har allerede nu talt om, hvad fyldet kunne være næste gang. Chorizo og spanske smage, indisk tandoori eller måske mexicansk. Orange græskarvafler, lilla rødbedevafler og røde tomatvafler. Mulighederne er nærmest uendelige. Inspiration til at få vaflerne på middagsbordet kommer i øvrigt fra søde Camilla, der altid er garant for mundvandsfremkaldende vaffel-idéer.

VIND: Billetter til byens bedste burgers, is og en hyggelig ØKODAG

[ ANNONCE – KONKURRENCE ]

… hvis du bare gerne vil vide, hvordan du deltager i konkurrencen om fire billetter til en hyggelig og lækker ØKODAG på søndag, så scroll ned til under billedet. Hvis du gerne vil læse lidt om, hvad min holdning til at spise kød er og hvor min yndlings-take away kommer fra, så læs med bare videre.

Vi kan ret godt lide kød herhjemme. Vi kan også ret godt lide dyr. Derfor går vi op i, at det kød vi spiser, kommer fra dyr, der har haft det ordentligt. Økologisk, hvis muligt. Friland som minimum. Jeg synes som udgangspunkt ikke, det er synd for dyr, at vi spiser dem. Jeg synes til gengæld, at vi har et ansvar for at behandle dem ordentligt. Som producenter, naturligvis, men absolut også som forbrugere. Og ja. Økologisk kød er dyrere. Men hvem siger egentlig, at man behøver at spise kød hver dag? Måske er det bedre for både miljø og dyr at tilvælge det gode kød lidt færre dage og spise lidt billigere, plantebaseret kost lidt flere. Det øver vi os i al fald på herhjemme.

Det er relativt let at tilvælge økologisk eller frilands-kød, når man selv handler. Det er sværere at vide, hvor maden kommer fra, når man spiser ude eller henter take away. Et af vores absolutte yndlings-take away-steder er Cock’s & Cows (hvilket den opmærksomme Instagram-følger givetvis har luret inde på min Story). 9 ud af 10 gange er det vores valg, når Jonas og jeg trænger til noget forkælelseslækkert at spise efter pigerne er puttet, og de har faktisk også en god og børnevenlig burger og nogle virkeligt gode drinks milkshakes. Derfor er jeg rigtig glad for, at Cock’s & Cows målrettet arbejder på at gøre deres forretning bæredygtig. Kødet er endnu ikke økologisk, men det er et mål, og indtil videre er det frilandskød. Det er en proces at finde det helt rigtige produkt, når man ikke vil gå på kompromis med smagen – og bl.a. har det taget dem et helt år at finde de rigtige økologiske kartofler. Sukker- og vandindhold i øko-kartofler er nemlig lidt anderledes end i kartofler dyrket med konventionelle metoder og det betyder noget for sprødheden i pommes friterne. Alle deres øvrige grøntsager er også økologiske, leveret af Aarstiderne, og de fleste desserter kan man også spise med den økologiske samvittighed i orden. Deres is kommer nemlig fra Hansen Is.

Vi lærer pigerne, at kød kommer fra dyr – men det kan godt være ret abstrakt, når man bor midt på stenbroen og kød er noget, der kommer fra køledisken eller slagteren. Derfor er den årlige ØKODAG et rigtig fint tiltag, og vi har været med før og set forårskåde øko-køer springe og danse af glæde over at komme på græs.

På søndag d. 23.4. er det igen ØKODAG og rundt omkring på rigtig mange øko-gårde i hele Danmark åbner de dørene og inviterer inden for til en hyggelig dag. 
dsc_0020

KONKURRENCEN

I år er Cock’s & Cows også en del af arrangementet, og de har arrangeret en tur til Stensbølgård (hvor vi var for et par år siden) og efterfølgende til Hansen Flødeis’ isfabrik. Transport, snacks, is og burger er inkluderet. Prisen er 100 DKK for voksne og 50 DKK for børn under 13 – men du kan også deltage i konkurrencen her og vinde 4 billetter til dig og familien til en hyggelig og lækker ØKODAG. OBS: Du skal kunne køre med bussen fra Ravnsborggade på Nørrebro på søndag for at deltage i konkurrencen, men derudover er der ingen krav.

For at deltage skal du smide en kommentar her og fortælle, hvad din yndlingsting fra Cock’s & Cows er – eller hvad du helst vil smage! Du kan se menuen her

Jeg trækker en vinder fredag.

dsc_0017

Læs hele dagens program her – og find mere information om ØKODAG her

Stop madspild: Kartoffelsuppe med alt godt fra køleskabet

Nu hvor vinteren endelig er kommet, er det faktisk med lidt blandede følelser for mig. Jeg er SÅ klar til de første forårstegn – til lidt mere lys og luft og de første, grønne spirer. Men. Snedækkede overflader er nu også både pæne og hyggelige, og så kalder de på lun, mættende comfort food.

I går eftermiddags orkede jeg ikke at handle med pigerne på slæb, så det blev til en omgang ‘tøm køleskabet’. Det er også så bæredygtigt. Faktisk blev suppen virkelig vellykket. Lillesøster var i al fald mere end tilfreds og spiste omkring 4 portioner. Det var også både nemt og hurtigt, og sådan noget mad kan vi vel alle bruge inspiration til af og til.

img_2820Til en nem, hurtig og lækker omgang kartoffelsuppe skal du bruge:

Kartofler (mængden afhænger af hvor mange I er. Jeg brugte resterne af dem, vi havde. Ca 500 g)
Et lille løg
Et fed hvidløg
8 dl vand
Æblecidereddike (eller lignende)
Rapsolie (eller lignende)
Urtesalt og friskkværnet peber
Lidt parmaskinke
Lidt gorgonzola
Brød (vi hev et halvt op fra fryseren og tøede det op i ovnen samtidig med at parmaskinken blev bagt herligt sprød)

Hak løg og hvidløg og sauter i en gryde i lidt olie. Skræl kartofler og skær i skiver. Kom i gryden til løgene sammen med vandet.

Kog i 15-20 minutter eller indtil kartoflerne er møre.

I mellemtiden ristes parmaskinken på bagepapir i ovnen ved ca 170 grader til den er sprød. Tag ud og læg på køkkenrulle. (Vi tøede brødet op samtidig)

Når kartoflerne er møre blendes de til en cremet suppe. Smag til med eddike, olie, salt og peber.

Server rygende varm med lidt gorgonzola smuldret i og drys med sprøde stykker parmaskinke. Spis godt brød – til eller en salat/kogt korn eller lignende.

Velbekomme!

Lækre og nemme karameller

Et af de største hit ved julestuen var de enkle, lækre karameller. Selv K, der ikke ellers er en karamel-elsker, var helt ombord med de søde, chewy karameller. Det bedste (bortset fra at spise dem) er, at de er SÅ nemme at lave.

dsc_0950

Du skal bruge:

350 g kondenseret mælk (resten af den kondenserede mælk kan med fordel røres sammen med kokos og overtrækkes med chokolade til lækre, hjemmelavede Bounty-kugler)

120 g smør

2 spsk honning eller mørk sirup

150 g rørsukker

Nu til ‘arbejdet’.

Alle ingredienser smeltes langsomt sammen i en gryde over relativ svag varme til sukkeret er opløst. Rør konstant ellers brænder det på.

Når sukkeret er smeltet kan du skrue op for varmen. Rør konstant i gryden i 10-15 minutter til karamelmassen har fået en mørkere farve og tykner.

Du kan vælge at tilsætte smag eller fyld til karamellerne. Lakrids, havsalt, hakkede nødder (særligt pistacienødder) eller tørret frugt i små stykker fungerer alt sammen godt. Hvis det skal være ekstra luksuriøst kan du også overtrække de færdige og udskårne karameller med chokolade, men de fungerer fint på egen hånd.

Nu til ventetiden – karamelmassen skal hældes i en firkantet form, der er foret med bagepapir, og stilles på køl i omkring 4 timer. Nu kan karamellen skæres i mundrette bidder. Opbevar på køl indtil de skal bruges.

Velbekomme!

dsc_0952

Et hurtigt lørdagstip: Min bedste chokolademousse

Dagens lørdagstip hører til de syndige. Det er en dessert, som jeg elsker og som jeg har lavet med jævne mellemrum de sidste måske 8 år. Det er en mørk, fyldig og lækker chokolademousse med et twist af kaffe – og den er næsten sund, for der er ikke en eneste mililiter fløde i.

Vi lavede en halv portion i går eftermiddags, og selvom jeg vil mene, at smagen er relativt voksen med den ret mørke chokolade og kaffens bitterhed, så var begge piger vældigt glade for deres lille dele-portion.

chokolademousse

Til 4 portioner skal du bruge:
150 g mørk chokolade (67-75% efter smag)
3 spsk stærk kaffe
6 æggehvider (pasteuriserede)
50 g sukker

Smelt chokolade og kaffe over vandbad og tag af varmen.

Imens pisker du hviderne til de er halvvejs stive – tilsæt sukkeret og pisk til blandingen er helt stiv og blank.

Tag 1/4 af de piskede hvider over i chokoladen og rører rundt, til det er en jævn masse.

Fold forsigtigt chokoladeblandingen sammen med resten af hviderne.

Fordel i 4 pæne portionsglas og sæt på køl.

Moussen skal bruge et par timer som minimum til at sætte sig helt – og den kan holde sig i ca et døgn, men jeg vil ikke anbefale at lave den dagen i forvejen.

Velbekomme!

Older posts